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民营中餐海底捞迈出了走出国门的第一步。昨日，在国内拥有63家分店的海底捞在其官方微博上透露，其在美国第一家分店的商铺合同已经于4月18日签订，地址位于洛杉矶亚卡迪亚市westfield购物中心二楼2015号。分析指出，以服务出名的这家中式火锅店，要想一步到位闯美国，还面临不少的难题。 早在去年底就有消息透露，海底捞计划在美国、新加坡各开两家门店。在国内，海底捞以服务超越口味的中式火锅店形象示众，这样的特色能否让美国消费者认同和接受，还是个谜。 有业内人士指出，虽然海底捞在国内有较好的口碑，但要想在美国获得成功，还要经受来自原料、菜品、口味、价格和文化等因素的挑战。况且，目前海底捞在全国13个城市拥有的63家直营店中，北京、上海等一线城市的经营业绩明显好于二、三线城市。更有消费者评价，海底捞之所以出名，是因为其“超级服务”，如免费美甲、擦皮鞋，提供擦镜布，在卫生间备有牙膏、牙刷甚至护肤品等。这些在国内受用的服务，不知能在海外门店中被保留。相比中式的“顾客至上”服务，欧美餐饮行业更讲究服务适中，如果“太过热情”，美国顾客或许不能适应。 此外，国外门店中菜品、价格，以及原材料的进口、人才培养等问题，也将是海底捞海外征途中必须面对的问题。对此，海底捞媒体负责人陶依婷表示，海底捞在美国的直营店将在经营思路上有所创新，虽然依旧主营火锅，但菜品设置上将重新定位，包括取消一些北美消费者不能接受的器官类肉制品等。 记者了解到，这家直营店的地址位于美国本土的主流社区，因此，海底捞把在美国市场的人均消费定在40-50美元，主打中高端市场。而对外经贸大学国际商学院管理学系主任李自杰表示，在海外80%以上的一般中式餐饮消费者是华人，人均消费大概在20-30美元，主打中低端市场。因此，消费价格的差距也是一个至关重要的考验。 海底捞方面预期，在海外市场是摸索阶段，已做好前期亏损的准备，计划最少两年到两年半的盈利预期。 |
