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医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变，都与自由基的损伤有关。因此保持机体足够的抗氧化物质，及时清除自由基，是抗衰老的重要手段。蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。 1.注意各种营养元素的摄取 首先应当注意蛋白质的摄取，它可以保证你的生命活力及保证各种生命活动有序进行。可以降低血压、缓冲贫血、促进抗体的合成，有预防感冒、增强肝脾的功能等作用。常见的富含蛋白质的食物有：鸡蛋、鱼类、牛奶及奶制品、坚果、豆类等。 其次，还要注意各种维生素的吸收，特别是维生素E，有消除体内自由基，延缓衰老的作用。常见的富含维生素E的食物有：麦芽、大豆、菠菜、紫甘蓝、坚果等。 有助于抗衰老的微量元素还有茄红素，富含茄红素的食物有番茄、茄子、西瓜、葡萄柚等。 花青素可以抗衰老，且颜色越深，抗衰老的效果则越强。所以黑色食物都有很好的抗衰老的作用，例如黑米、黑豆、黑木耳等。 很多女性经常会有便秘、肥胖的苦恼，这个是该摄取充足的纤维素。纤维素在通便、排毒、降血脂、防治肥胖方面功效卓著。常见含有纤维素的食物有：笋类、辣椒、发菜、香菇、银耳、木耳、桑椹、樱桃、枣、石榴、苹果、鸭梨等。
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